2018 . 07 . 08

デザインとアート

料理によく芸術という表現が用いられます。

国内海外のスターシェフのそれは、確かにそう感じるものもあります。

 

最近デザインスクールに通い、プロダクト、建築、コミュニティーなど、様々なものの概論を学んでいます。

その中で、「形態は機能に従う」というフレーズが、心地よい納得をさせてくれました。

 

その料理が何を意図してるのか?何を伝えたいのか?なぜ火を通すのか?どう食べて欲しいのか?

作り手食べ手が、100%共有できなくとも、「食べる」という「機能」が発生している時点で、料理はアートではないと思う。

生産者の思いが詰まった食材を、原価や売値も考慮し、魅力ある商品にする。提供する場所、居心地の良い空間、

様々な役割を担う飲食業は、まさにデザインだ。

 

 

衝動的に創造し。理解や賛同など必要とせず、自己の内発的世界の最高到達点を追求する。

アーティストはこんな感情を抱いているのかな?

 

僕の恩師、辻静雄先生は仰った。

『芸術に最も近く、芸術であってはいけないもの、それが料理だ。』と。

上州キュイジーヌの確立を目指す僕にとって、すごく響く言葉です。

 

故郷のため、生産者のため、お客さんのために作る僕の料理は、美味しいはもちろん、それ以上の価値あるものでありたいし、食を通して問題解決するツールの機能も果たしたい。

 

豊かな群馬だからできる、人を笑顔にする、緻密にデザインした上州キュイジーヌを追求します。


 

片山ひろ

2018 . 07 . 07

七夕

贅沢[名・形動](スル)

        1 必要な程度をこえて、物事に金銭や物などを使うこと。金銭や物などを惜しまないこと。

        2 限度や、ふさわしい程度をこえること。また、そのさま。

 

豊か[形動][文][ナリ]

         満ち足りて不足のないさま。十分にあるさま。

    経済的に恵まれていてゆとりのあるさま。

         心や態度に余裕があって、落ち着いているさま。

         量感のあるさま。

         他の語に付いて、基準・限度を超えているさまを表す。

 

 

豊かさと贅沢は関係しているが、豊かの方がより理性的に感じる。

ただ美味しい料理を食すことでは無く、高級食材や、レアなお酒に興じることでも無く、

その対象の背景にある情報を整理し、社会に対しての影響を考える。

 

勿論、人それぞれで、必要限度や経済力も違うし、その食事の状況によって、価値や意味も異なるだろう。

ただ、僕は思う。

これからは、貨幣価値や量産型を意識した贅沢と豊かではなく、人との信頼関係や、精神的、あるいは感覚的なそれがより重要だと。

 

例えば、1本30万円の高級ワイン、この世の僥倖の様に素晴らしい味だろうが、地域のワイナリーで葡萄の収穫から体験して、生産者から渡された2千円のワインも、とっておきの旨さだろう。

 

幼い頃、食べ放題、飲み放題のレストランに家族で食事をした。両親や祖父母は「今日は贅沢だ」と張り切っていた。

所狭しと並んだ、肉、魚介、野菜、酒、ジュース、デザート。なんでもあった。

しかし、全て味が単一だった。あるいは、深みがなかった。

 

数日後、近所の農家さんが野菜と卵をお裾分けしてくれた。朝採りのトウモロコシ、完熟トマト、パンパンに詰まった胡瓜や茄子、歪だが鮮やかなパプリカとピーマン、卵も弾力があるという表現がぴったりの新鮮さだった。

その日の食卓は、それを蒸したり、炒めたり、味付けもシンプルな家庭料理だったが、それぞれの素材が、こんなに複雑な味わいがあって、自分の嗅覚や味覚が反応しているのが子供ながら感じた。

「食べ放題より美味しい」。

シンプルにそう思った。

 

 

今も自分の料理を追い求めて、(そんなの無いかも)毎日、手を動かし、人と会い、刺激を得ている。

その時間や経験を使って、誰かの人の感覚に訴える、豊かな料理を作りたい。

シェフという概念を超えるシェフになりたい!

抽象的だが、そんな願いを抱いています。

 

と夢見つつ、自家製ポテトとビールで無限ループしているパラドックス、、、。

七夕ですね。

 

 

片山ひろ

2018 . 07 . 05

前橋ビジョン

皆様、ご無沙汰しております。

 

LE CREDOを休業してから、私は、「前橋ビジョン」というプロジェクトに尽力しています。

食を通して、街を元気にし、地域の未来を創ろう!という志に共感したことが要因です。

 

実店舗はありませんが、飲食店や作家とのコラボや、イベント出店、出張料理、レシビ開発、講演会など、

ルクレードに対して、沢山のお話をいただいております。

 

LE CREDOの上州キュイジーヌは健在です。またどこかでお会い出来たら幸いです。

 

 

こちらのNEWSで、色々とお伝えします。

引き続き宜しくお願い致します。

 

片山 ひろ