2019 . 07 . 28

RED U-35

日本最大級の35歳以下の料理コンペティション。RED U-35。

条件は、偉大な料理人を目指すこと。

 

僕は権威、キャリアにあまり興味はありません。

では、なぜこの大会に挑戦するかというと、シェフとして以上に人として成長できる機会になるからです。

応募するには、テーマに沿った料理作成、そのレシピ化はもちろんのこと、コンセプト、ストーリーを言語化。その他、料理に対する小論文や、尊敬するシェフ、関心のあるレストラン、使用している料理ツール、情報収集するためのメディアなど、触れられる話題の豊富さには驚きます。

つまり、学び続けていないと、成長を意識していないと、タイトル獲得は困難なのです。

 

今年は数年ぶりにノミネートされました。行けるところまで全力で向かいます!

 

規定として店舗所属が必要とされ、ルクレードとしてタイトルで無いことは残念ですが、必ず活きてくる瞬間がおとずれると思っています。

僕の進化はルクレードの進化、上州キュイジーヌの深化です。

ご期待ください。

 

レッド

 

2019 . 06 . 13

美意識

美しいものが美しい

では何が美しいかと申しますと

色とか模様とか型とか材料とか色々あります

その説明があって物を見るより

無言で語りかけてくる物の美を感じることの方が大切です

何時 何処で何人に使ったからと云うことではなく

その物の持つ美を直感で見て下さい

美には国境はありません

 

松本民藝館に飾られている言葉です。

 

料理が持つ力や、自分表現にも当てはまるようで、グッときました。

 

見る

2019 . 05 . 04

La Cime

大阪で、日本で、このレストランを知らないって言ったら、モグりと言われても仕方がない。

ラシームという頂きで、3週間研修させていただきました!

高田シェフは、フランスの名だたる星付きレストランで修行され、その精神と技術を表現されている。

『料理は記憶、体験の確認』『発想のリミッターを外す』
料理を見れば、味わえば、彼の作品だと分かるように、完全にそれがアバターになっている。

スターシェフの隣で過ごした、この体験をいつか表現したい!!!


ラシーム

ラシーム2