2019 . 07 . 28

RED U-35

日本最大級の35歳以下の料理コンペティション。RED U-35。

条件は、偉大な料理人を目指すこと。

 

僕は権威、キャリアにあまり興味はありません。

では、なぜこの大会に挑戦するかというと、シェフとして以上に人として成長できる機会になるからです。

応募するには、テーマに沿った料理作成、そのレシピ化はもちろんのこと、コンセプト、ストーリーを言語化。その他、料理に対する小論文や、尊敬するシェフ、関心のあるレストラン、使用している料理ツール、情報収集するためのメディアなど、触れられる話題の豊富さには驚きます。

つまり、学び続けていないと、成長を意識していないと、タイトル獲得は困難なのです。

 

今年は数年ぶりにノミネートされました。行けるところまで全力で向かいます!

 

規定として店舗所属が必要とされ、ルクレードとしてタイトルで無いことは残念ですが、必ず活きてくる瞬間がおとずれると思っています。

僕の進化はルクレードの進化、上州キュイジーヌの深化です。

ご期待ください。

 

レッド

 

2019 . 06 . 13

美意識

美しいものが美しい

では何が美しいかと申しますと

色とか模様とか型とか材料とか色々あります

その説明があって物を見るより

無言で語りかけてくる物の美を感じることの方が大切です

何時 何処で何人に使ったからと云うことではなく

その物の持つ美を直感で見て下さい

美には国境はありません

 

松本民藝館に飾られている言葉です。

 

料理が持つ力や、自分表現にも当てはまるようで、グッときました。

 

見る

2019 . 03 . 26

天ぷら研修

専門料理は奥深い。

天ぷらは「揚げる料理」というより、「蒸す料理」のいう見方ができました。

カウンターから供される、表現の数々。店主と女将さんとの息のあったサービス。

美しかったです!

学び学ぶ学べ、の毎日。


山口ご夫婦、ありがとうございました。
http://tenpuramokkosu.sakura.ne.jp

天ぷら
2019 . 03 . 20

和菓子をアップデート

自分の引き出しを広げるために、和菓子研修をしました。

餡の炊き方、生地の焼き方、知らないことを知る楽しさ、
お菓子の奥深さを体感しました。

最後に学んだ技法を、上州キュイジーヌで表現。
LE CREDO を感じる仕上がりになりました!!!

スタッフも、お客さんも、笑顔がまぶしい。
『なか又』http://www.nkmt.jp
素敵なお店です。

なか又
サーブ
ドラ
2019 . 03 . 19

おもてなし

たった5文字の言葉ですが、本当に奥深い「おもてなし」の世界。

群馬の天然資源を活かし、そこへ訪れる人を心から敬う。

湧き出る温泉のように、人の温かさを感じる、素晴らしい体験でした。

料理だけではなく、店づくり、チームづくり、人づくり、まちづくり。

シェフの仕事に縮小傾向はないです。
http://kanemidori.co.jp


金みどり

料理
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