2019 . 08 . 28

存在論

「全ての存在は関係で成り立っている。」関係が存在を生み出す。という概念と、

「全ての関係は存在で成り立っている。」存在が関係を生み出す。という概念。

 

この対立する2つの概念を考察することは、料理やシェフのあり方の今後を捉える上で、とても重要です。

 

美味しい料理を作りたい!人を感動させたい!もっと技術を高めたい!

純粋なその思いをのせて、アカデミックな要素を包括した食が、ガストロノミーと言われ、

それを表現できる人がシェフと言われる。

 

その存在は、生産者との関係、お客さんとの関係で成り立っているのは間違いない。

ただ、僕がこうしたいからだと言う、強い希求があったからその存在になれる気もする。

 

小難しいこともありますが、上州キュイジーヌは進化してますので。

 

イメージ